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科普 | 中国饮水史话
来源:云南城镇供水协会  发布时间:2020/10/21 9:07:47

水是生命之源,万物之源,也是文明之源。自古以来,中国人与水相依、逐水而居,形成了独特的水文化。经过几千年的生活锤炼,古人在饮水安全方面摸索出许多好的经验做法。知古可以鉴今,通过介绍古人逐水而居、优择水源、水源防护、水质净化等饮水观念和经验做法,带领读者领略祖先们在饮水方面的艰辛与智慧,继续传承和发展中国饮水文化。





一、古人对饮水安全的朴素认识






在古代,无论城池还是乡野农户都是逐水而居,主要原因在于取用水的工具和技术受限,取水方式还是采用原始的肩挑、手提、牲口驮运等从河流、湖泊、山泉取水,或者开挖水井、坑塘、窑窖等蓄积雨水或山涧水。


“时雨降,多置器广庭中,所得甘滑不可名,以泼茶煮药,皆美而有益。”——苏轼

“魏贾锵有奴善别水。尝乘舟于黄河中流,以匏瓠接河源水。一日不过七八升。经宿色如绛,以酿酒,名昆仑觞,香味奇妙。”——窦萍《酒谱》








古人除了从色、泽、味等感官认识上来区别水质优劣,还逐步认识到水质好坏与人体健康之间的紧密关系。如缺水易引起秃发和甲状腺肿大、饮用有异味的水可能会引发痈疮和佝偻病人、水污染与流行病有密切关系、水质较好地区人的身体较为健康。

“轻水所,多秃与癭人;重水所,多馗与甓人;甘水所,多好与美人;辛水所,多疽与痤人;苦水所,多尪与伛人。”——《吕氏春秋》

“昔在得阳忽一日城中死马孜百。询之效日前雨洗出山谷中蛇虫之毒马饮其水然也。”——《本草纲目·卷五·井泉水》

“人烟稠密之区疫病流行……故为民上者及有心力之人平日即直留意或疏俊河道毋使积污;或广凿井泉毋使饮浊直可登民寿域。”——王孟英

二、水源如何选择






古人认为,有适宜水源的地方,可休养生息、居住繁衍,如果水源不好,则“非居人之地,速宜迁去”(清.章穆《调疾饮食辩》)。也许,风水学亦与此有关吧。





流水不腐



《吕氏春秋·尽数》中的“流水不腐,户枢不蠹,动也”,已经将古人对流水有益于水质的认识表达的淋漓尽致。活水卫生质量好,在古代已经是家喻户晓的常识。即使相对静止的井水,人们也要经常提水,让地下水不断渗出,加速井水的流动和更替。


“长流之水合千派而不竭,纳众污而不垢。”——章穆

“山厚者泉厚,……泉往往有伏流沙土中者,抱之不竭即可食;不然则渗漪之潦耳,虽清勿食。”——《煮泉小品》

华佗名言“流水不腐。”章穆亦云:“水性动,止而不行则静,拂其性矣。且四岸秽污,有纳无出,故凡乡村饮此水者,其人丁必不繁盛。”古人认为流水即活水,是健康的水。

泉水以山水为上,次江水,井水次之。井取汲多者,多则水活。然须旋汲旋烹汲久宿贮者,味减鲜冽。——《茶寮记·品泉》



色清味甘



我国古代的乳泉因其水清、味甘,备受推崇。其实,乳泉与我们现代的矿泉水极为相似,因其含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体,口感和营养俱佳,但这些道理,古人尚不知也。


现代十分火热的高档滋补营养品“阿胶”起源于汉代,就是用矿泉水煎制而成。


“神农氏尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。当此之时,一日遇七十毒。”——《淮南子“修务训》

“色清如水品为优妙、味甘而淡为优”。——章穆

“水以乳泉为上,乳液必甘;称之独重于他水,必乳泉也。”——《水品全秩》

“第一宜辨味,味甘而淡为优,咸者及作石气、泥气者为劣。次论色,色清如水晶为优,色白如米洽,及虽清而面有红、黄、紫沫者为劣。”——章穆《调疾饮食辩》

“其泉一清、二冷、三香、四柔、五甘、六净、七不饐、八蠲疴。”——《方舆胜览》




深井寒水




古人虽然不知道水温与细菌繁殖之间的关系,但已认识到泉水自寒变暖后,水质就会变坏,水就容易变腐,故将“暖”视为井泉水之忌。



“高前之山,其山有水焉,甚寒而清,饮之者不心痛。”——《山海经·中山经》

“井泉以寒为上。”——《水品全佚·五寒》

三、饮用水源地的卫生防护







我国使用水井已有五千年的悠久历史,可以说,水井对于我华夏文明具有不可磨灭的贡献。古人十分重视水井的保护。早在周代,已有浚井、修井、澄井等水井水质保护措施;到了汉代,水井不但有井裙、井盖、井屋和井亭等,还会派专人守护;至宋代,井旁多树护井公约。


“掣壶氏,掌挚壶,以令军井。”——《周礼.夏官司马》

夏至日浚井改水,冬至钻燧改火,可去温病也。——《续汉书·礼仪志》

“当春之月,揉井易水,所以滋毒也。”——《后汉书·礼仪志》

“石冬画而春始,瑾灶泄井,所以寿民也。”——《轻重己篇》


四、饮用水水质净化措施





简易沉淀过滤




古人常用的水质净化方法主要有沉淀和过滤。所谓沉淀就是通常采用的静置沉淀,让大颗粒的悬浮物静置沉底。古人除了采用砂石过滤以外,还常用钟乳石、磁石、榆树皮、木芙蓉、杏仁、桃仁等进行过滤。



“春夏大雨,山水暴涨,有毒。山居别无他水可汲者,宜捣蒜或白矾少许,投入水缸中,以使水沉淀净化。”——《调疾饮食辩》




杀菌消毒




东晋张湛的《养生要集》中写道:“凡煮水饮之,众病无缘生也”,因此,在古代,饮用水消毒以加热烧开为主。《周礼》中记载,往水中投掷热石可灭虫防疫,投加热石、明矾、朱砂等也是古代有效的消毒方法。


“凡煮水饮之,众病无缘生也。”——《养生要集》

“故时疫流行,宜浸贯众人水缸中,常饮则不传染,而井中沉一枚贯众,不犯百毒,则解毒之功,尤其独著”。——《本草纲目》

在井中加入“整块雄黄、整块明矾各斤许,以避蛇虫阴湿之毒,或加块朱砂数两尤妙”。水缸中则可“浸降香一二段,菖蒲根养于水面亦良”。——《随息居饮食谱》



五、饮用水的检测  





古人通过实践摸索,逐步掌握了一套切实有效的水质检测方法,如王孟英在《随息居饮食谱》中介绍了五种水质检测方法:


“取清水置净器煮熟,倾入白瓷器,候澄清。下有沙土者,此水浊也。水之良者无滓,……以煮物则易熟。”

“清水置白瓷器中,向日下,令日光正射水,视日光中,若有尘埃纲组如游气者,此水质不净也。水之良者,其澄澈底。”

“无味者真水。”

“用纸或绢帛之类,色莹白者,以小蘸而干之,无痕迹者为上。”

“有多种水欲辨优劣,以一器更酌而衡之,轻者为上”




青梅煮酒也好,对花啜茶也罢,都离不开人们对高品质饮用水的向往。我国水资源禀赋差、时空分布不均、以及水质污染重等问题在未来一段时间内仍难以妥善解决,因此,要想让全国喝上放心水、健康水,我们还有很多工作要做。



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